Chaque mois, notre chef Grégory Vinatier vous dévoile une recette de cuisine servie dans son restaurant. Pour ce mois de décembre et l’arrivée de l’hiver, il vous propose de découvrir les secrets de son cappuccino de lentilles aux noisettes.
Le cappuccino de lentilles aux noisettes
Matériel :
1 casserole
1 saladier
1 mixeur plongeant
1 fouet
4 tasses
Ingrédients :
100 g de lentilles
10 g de beurre
1 poireau
1/2 demi oignon
1/2 carotte
50 cl de bouillon de volaille
25 cl de crème liquide
20 g de poudre de noisettes
4 noisettes pour la déco
Sel fin poivre du moulin
Réalisation : Lavez le poireau émincé ainsi que le demi oignon. Faites revenir dans la casserole le demi oignon avec le beurre, ajoutez le poireau émincé et les carottes coupées en rondelles. Assaisonnez. Laissez cuire trois minutes puis ajoutez les lentilles et le bouillon de volaille. Cuire pendant 20 minute. Ajoutez ensuite 10 cl de crème liquide, mixer et vérifier l’assaisonnement.
Montez 15 cl de crème liquide en chantilly. Ajoutez la poudre de noisettes et assaisonnez. Versez la crème de lentilles chaudes au 4/5 des tasses. Complétez avec la crème montée à la noisette. Dégustez immédiatement.
Conseil : ajoutez, si vous avez, quelques gouttes d’extrait de café à la crème fouettée pour donner du pep’s à la recette.