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Velouté de châtaignes, crème au lard paysan

Une soupe originale et savoureuse pour se réchauffer.

Velouté de châtaignes, crème au lard paysan

Temps de préparation : 30 min — Temps de cuisson : 40 min — Temps de repos : 1 h

Pour 4 personnes

Ingrédient :

Pour le velouté :
400 g de châtaignes cuites
1 oignon blanc
1 l de crème Liquide
20 cl de lard
1 noix de beurre
Sel, poivre du moulin

Pour la crème au lard :
2 échalotes
200 g de lard fumé
50 cl de crème Liquide
1 noix de beurre

Matériel : Siphon

Préparez la crème au lard :

Pelez et émincez les échalotes. Coupez le lard en dés. Mettez le beurre à fondre dans une casserole. Faites-y revenir Ies échalotes et le lard, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Ajoutez la crème et portez é ébullition, puis coupez Ie feu.

Laissez infuser à couvert 15 min. Filtrez la crème et laissez-Ia refroidir. Versez-la dans un siphon et placez-la au frais pendant 1 h.

Préparez le velouté de châtaignes :

Émincez les châtaignes, puis épluchez et émincez l’oignon.

Mettez le beurre à fondre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez-les châtaignes, la crème et le lait. Faites cuire le tout 20 min. Mixez, puis rectifiez la consistance avec du lait si nécessaire. Passez au chinois. Salez et poivrez.

Versez le velouté dans des bols et ajoutez un peu de crème au lard par-dessus. Ajoutez éventuellement un peu de persil sur la crème et quelques gouttes d’huile d’olive.