Crêpes Suzette à la mandarine et au Grand Marnier

Publié le 02/03/2018

En dessert, au goûter… les crêpes se dégustent à tout moment ! Découvrez la recette vitaminée du chef Gregory Vinatier.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à crêpes :
300 ml de litre de lait demi-écrémé
125 g de farine
50 g de beurre
20 g de sucre semoule
3 œufs
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
1 c. à café de rhum ambré (facultatif, sinon fleur d’oranger …)

Pour la garniture :
1 Mandarine
75 g de sucre glace
15 cl liqueur d’orange (Grand Marnier)

RÉALISATION

Faites chauffer le lait, le sucre, le beurre et la gousse de vanille fendue dans une casserole.
Une fois que le lait commence à frémir, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser.
Tamisez la farine, faites un puits et ajoutez les œufs au centre, commencez à mélanger avec un fouet.
Versez peu à peu le lait tiède dessus en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez si vous aimez le rhum ambré et laissez la pâte reposer 1 heure.
Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude beurrée.
Dans un grand bol, prélevez les zestes de Mandarine, fouettez avec le beurre mou et le sucre glace de façon à obtenir une crème.
Fourrez les crêpes avec cette préparation, pliez les en 4, et disposez les dans une grande poêle avec une noix de beurre.
Faites chauffer le Grand Marnier dans une casserole à part, une fois que celui-ci est chaud, versez-le rapidement sur les crêpes dans leur poêle, et hors du feu, faites flamber vos crêpes en prenant soin de ne pas vous brûler.
Ajoutez le jus de mandarine, finir de cuire 1 minute afin d’obtenir un belle sauce.
Dégustez bien chaud.

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