Le fondant au chocolat de mamie, crème pistache

la carte de la Cuisine

Au déjeuner ou au dîner, un menu à l’ardoise qui change au fil des jours, des saisons et des envies.

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Chaque mois, notre chef Grégory Vinatier vous dévoile une recette de cuisine servie dans son restaurant. Ce mois-ci, il nous livre les secrets de son dessert incontournable, le fondant au chocolat servi avec une crème anglaise à la pistache.

Le fondant au chocolat

Ingrédients :
1 Moule de 20 cm de diamètre
400 g de chocolat noir
250 g de beurre
230 g de sucre
6 œufs entiers

Réalisation : Faire fondre le chocolat avec le beurre 2 min au four micro-ondes et mélanger doucement pour homogénéiser, comme pour une mayonnaise. Blanchir le sucre avec les œufs et réunir les deux préparations. Mélanger une dernière fois.
Cuire 40 min au four à 175° C.

La crème anglaise à la pistache

Ingrédients (pour 8 personnes) :
50 cl de lait ½ écrémé
4 jaunes d’œufs
80 g de sucre
30 g de pâte à pistache.

Réalisation : Faire chauffer le lait dans une casserole. Une fois tiède, délayer la pâte de pistache dedans. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, verser le lait chaud et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise à feu très doux sans cesser de remuer avec une spatule en silicone. Lorsque la crème a épaissi et recouvre le dos d’une cuillère, ôter du feu et débarrasser dans un saladier. Refroidir le plus vite possible.