Nems de magret de canard à l’orientale

Publié le 01/02/2016

Chaque mois, notre chef Grégory Vinatier vous dévoile une recette de cuisine servie dans son restaurant. En février, régalez-vous avec une entrée fondante et croustillante.

Les nems de magret de canard à l’orientale

Ingrédients (pour 4 personnes) :
6 feuilles de brick
120g de magret de canard fumé en tranches
1 oignon rouge
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à café rase de cumin en poudre
1 pointe de harissa
3 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 blanc d’œuf
1 litre d’huile pour friture

Réalisation ( préparation 45mn – cuisson 25mn) :
Épluchez et hachez l’oignon. Faites le fondre 15 à 20mn sur feux doux dans une poêle dans l’huile d’olive avec le cumin en poudre, du sel et du poivre. Émincez finement les tranches de magret de canard fumé sans retirer le gras. Effeuillez et hachez la coriandre.
Dans un récipient, mélanger l’oignon cuit avec la harissa, la coriandre et le magret de canard fumé. Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez un peu de préparation sur l’extrémité de chaque demi-feuille puis roulez-les en pliant les côtés pour former des nems allongés. Soudez les nems avec un peu de blanc d’œuf.
Au dernier moment, faites chauffer l’huile dans une casserole large ou une friteuse. Plongez-les nems 1 à 2mn dans l’huile très chaude. Égouttez les nems sur une feuille de papier absorbant et servez.

les recettes

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