Œufs à la neige coco-citron vert espuma banane-passion

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Au déjeuner ou au dîner, un menu à l’ardoise qui change au fil des jours, des saisons et des envies.

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Un dessert léger et fruité pour un mois de mai, on l’espère, plein de notes printanières. Notre chef Grégory nous dévoile sa recette d’œufs à la neige coco-citron.

Œufs à la neige coco-citron vert espuma banane-passion

Pour 4 personnes

L’espuma banane-passion :

Ingrédients
100g de purée de fruit de la passion
100g de purée de banane
25g de sucre semoule
120g de crème liquide froide
1 siphon

Réalisation
Mélangez les purées de fruits ensemble.
Ajoutez le sucre et la crème liquide.
Versez ce mélange dans le siphon avec 2 cartouches de gaz et placez au frais.

les œufs en neige  :

Ingrédients
5 blancs d’œufs
60g de sucre semoule
½ zeste de citron vert haché
250g de noix de coco râpée fraîche

Réalisation
Montez les blancs en neige à l’aide  d’un batteur à vitesse moyenne avec le sucre et le ½ zeste jusqu’à ce qu’ils  soient bien brillants et fermes.
Faites des quenelles en forme de boules à l’aide de 2 cuillères et posez les délicatement sur une assiette.
Faites les cuire au four à micro-ondes pendant 30 secondes à pleine puissance.
Laissez refroidir 15mn. Roulez délicatement les œufs dans la noix de coco.

La présentation
Remplissez les verrines au 2/3 d’espuma banane-passion puis déposez délicatement, les blancs d’œufs citron-vert noix de coco dessus.