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Poire farcie à la crème d’amande, petite tuile et jus de cassis

Mélange subtil de la poire et de l’amande relevé par le cassis qui ravira vos convives. Si vous le souhaitez, vous pouvez même ajouter du chocolat fondu dans votre farce amande afin de lui donner un esprit « belle Hélène ».

Poire farcie à la crème d’amande, petite tuile et jus de cassis

Pour 4 personnes :

Ingrédients

4 œufs
4 poires
400 g de beurre
650 g de sucre
400 g de farine
350 g de poudre d’amande
350 g d’amande
200 g de jus d’orange
2 gousses de vanille
150 g de crème de cassis

Réalisation

Les poires pochées au sirop :
Disposez les 2 gousses de vanille avec 1L d’eau, 150 g de sucre et les 150 g de crème de cassis dans une casserole et laissez frémir 15 minutes. Épluchez la poire, vider la par-dessous et la pocher dans le sirop 20 min.
Faites la crème d’amande : mélangez le beurre, la poudre d’amande, les oeufs entiers et le sucre. Décantez les poires, les farcir à la crème d’amande. Mettez au four 10 minutes à 180°c.

Confectionner une tuile :
Dans un cul de poule, versez les 200 g de jus d’orange, les 200 g de beurre préalablement fondu, 150 g de farine, 150 g de sucre et 150 gr de poudre d’amande. Mettez au four à 180°c pendant 10 minutes. Récupérez le sirop de poire et faites le réduire. Dressez la poire dans une assiette creuse, déposez la tuile dessus et arrosez du jus de cassis à la vanille.