Risotto à la courge butternut, champignons et parmesan

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Au déjeuner ou au dîner, un menu à l’ardoise qui change au fil des jours, des saisons et des envies.

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Chaque mois, notre chef Grégory Vinatier vous dévoile une recette de cuisine servie dans son restaurant. En mars, place à un risotto onctueux et gourmand. Nous, on en salive d’avance !

Risotto à la courge butternut, champignons et parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes) :
750ml de bouillon de légumes
2 cuillères à café d’huile d’olive
1 oignon moyen émincé
2 gousses d’ail pilées
400g de riz arborio
200g de champignons de paris émincés
250ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
400g de courge butternut
50g de parmesan râpé

Réalisation :

Verser le bouillon dans une casserole, ajouter 500ml d’eau et porter à ébullition, laisser ensuite frémir à couvert.

Faire revenir avec l’huile d’olive l’oignon et l’ail, ajouter le riz et les champignons, remuer vivement et verser le vin, continuer de mélanger jusqu’à évaporation complète. Mouiller alors le riz avec une louche de bouillon frémissant et laisser évaporer le liquide avant d’en rajouter une nouvelle louche, continuer de mouiller le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre et crémeux. Compter 25mn pour arriver à ce résultat.

A la fin de la cuisson, incorporer le persil, la courge butternut taillée en petits cubes et le parmesan. Garder le fait-tout sur le feu jusqu’à ce que les légumes soient chauds mais croquants. Servir sans attendre.