Suprême de volaille farcie au foie gras et poitrine fumée

Publié le 05/11/2018

Un plat parfait pour vos futurs repas de fêtes !

ingrédients
Pour 4 personnes

  • 6 suprêmes de volaille
  • 400g de foie gras
  • 500g de poitrine fumée tranchée
  • 300g de pleurottes
  • 1 échalote
  • 100ml de crème liquide
  • 50ml de bouillon de volaille
  • 1 bouquet de persil

Les suprêmes de volailles
Préchauffer votre four à 150°C
Sur une planche, étaler une grande feuille de papier film.
Superposer dessus les tranches de poitrine fumée afin qu’elles soient alignées les unes avec les autres.
Poser dessus les suprêmes de volaille ouverts en éventail
Découper votre foie gras en tranches et en longueur sur 1cm de large
Déposer le foie gras au centre du suprême et de la poitrine et rouler le tout comme un maki
Enlever le papier film et planter 3 cures dents le long du boudin ainsi obtenu de manière à maintenir le tout à la cuisson.
Cuire 25mn au four à basse température.

La sauce pleurote
Laver vos pleurotes à l’eau claire et bien les égoutter
Éplucher et ciseler vos échalotes et les faire suer dans une poêle ou une sauteuse
Y ajouter vos pleurotes et continuer de faire frémir
Ajouter la crème liquide et le bouillon de volaille et laisser épaissir jusqu’à une consistance nappant
Laisser réduire doucement en remuant régulièrement

Le dressage
Sortir les volailles farcies du four, les poser sur une planche à découper, enlever les cure dents et découper des rondelles de 1 à 2cm de large, les disposer sur l’assiette et napper de sauce pleurote. Ciseler le persil et parsemer sur l’assiette.
Vous pouvez garnir cette viande de pomme Anna, de tagliatelles de légumes ou d’une purée de légumes de saison comme par exemple de potiron. Agrémenter de lamelles de châtaignes.

Régalez-vous !

les recettes

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