Tatin de poireaux aux deux moutardes

Publié le 07/02/2018

Que diriez-vous de tester la recette de cette tatin version salé !

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes/ Cuisson 20 minutes

INGRÉDIENTS ET MATÉRIEL

4 petits moules individuels
1 kg de jeunes poireaux
Huile végétale
1 pâte feuilletée
100 g de sucre
200 ml d’eau
Vinaigre blanc
4 œufs
4 c. à s. de moutarde
2 c. à s. de graines de moutarde
Un peu de beurre Sel, poivre

RÉALISATION

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Réunissez le sucre et les 200ml d’eau dans une petite casserole.

Faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel pas trop marqué.

Sortez la casserole du feu et répartissez le caramel encore liquide dans les quatre petits moules.

Lavez et épluchez les poireaux et coupez-Ies en tronçons. Mettez-Ies à suer avec un peu d’huile, salez et poivrez.

Déroulez Ia pâte feuilletée et étalez généreusement. Coupez 4 cercles légèrement supérieurs à vos moules.

Une fois le caramel refroidi dans les moules, recouvrez le fond de graines de moutarde, déposez les tronçons de poireaux en tassant bien et recouvrez avec un rond de pâte feuilletée (la moutarde en contact avec Ies poireaux).

Rabattez les bords de la pâte à l’intérieur du moule et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faites frémir de l’eau dans une casserole avec un trait de vinaigre blanc.

Cassez les œufs et déposez les dans l’eau frémissante pour 3 minutes,  arrêtez la cuisson en les transvasant un par un dans un récipient rempli d’eau froide.

Pour le dressage, sortez les tatins du four, retournez les pour les ôter du moule et déposez les dans une assiette. Déposez dessus l’œuf poché, et assaisonnez avec un peu de sel, du beurre fondu  et une pincée de paprika.

 

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